Творожный пасхальный кулич
Если вы еще не определились с рецептом приготовления пасхальных куличей к празднику Светлой Пасхи, то рекомендуем превосходный вариант изделий из творожного теста, который вне всяких сомнений не только не разочарует вас, но и станет одним из самых любимых, оставив другие рецептуры далеко позади.
Как приготовить творожный пасхальный кулич - самый вкусный рецепт с изюмом
Ингредиенты:
- молоко цельное – 490 мл;
- вода теплая – 50 мл;
- творог – 215 г;
- сливочный маргарин – 240 г;
- сметана с высоким процентом жирности или домашняя – 215 г;
- яичные желтки среднего размера – 5 шт.;
- яйца куриные среднего размера – 6 шт.;
- песок сахарный – 515 г;
- растительное без аромата масло – 60 мл;
- сливочное крестьянское масло – 60 г;
- просеянная мука пшеничная – 1-1,4 кг;
- изюм темный или светлый на выбор (без косточек) – 220 г;
- ванилин – 1 стандартный пакетик;
- свежие прессованные дрожжи – 50 г;
- соль крупная поваренная – 1 средняя щепотка;
Для глазури:
- охлажденные яичные белки – 2 шт.;
- сок лимонный – 15 мл;
- мелкая сахарная пудра – 195 г.
Приготовление
Подогреваем водичку до температуры 40-45 градусов, растворяем в ней пару чайных ложечек сахарного песка и распускаем в ней все дрожжи. Минут через десять вливаем подготовленную дрожжевую смесь в подогретое слегка молочко, растворив в нем перед этим полстакана сахара и столько же муки, и размешиваем все тщательным образом. Ставим посудину с опарой в тепло минут на двадцать, после чего начинаем постепенно вводить остальные продукты и вымешивать тесто.
Первоначально добавляем растопленный сливочный маргарин и малице и размешиваем тщательно. Затем растираем одиннадцать яичных желтков с оставшимся сахаром, а шесть белков обрабатываем со щепоткой соли миксером до образования устойчивых пиков. Творог при этом перетираем через сито или ж пробиваем блендером. Вводим в тесто после масла желтковую смесь и сметану. Через минуту вымешивания добавляем творог, растительное без аромата масло, ванилин и вводим белковую пену.
Вымешиваем массу очень бережно лопаткой или в идеале руками, чтобы передать тесту свое тепло. Муку просеиваем и всыпаем небольшими порциями, не прекращая при этом вымешивание теста. В процессе добавляем заранее подготовленный промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм.
Вымешиваем тесто долго, не менее двадцати минут. Его текстура должна быть в итоге мягкой и немного липкой. Не следует добавлять слишком много муки при этом, иначе куличи получатся чрезмерно плотными и будут быстро черстветь.
Теперь ставим посудину с основой куличей в тепло и даем ей часа три для расстойки и подъема. За это время как минимум дважды тесто необходимо будет обмять.
По прошествии времени распределяем готовое творожное тесто по промасленным формочкам, заполняя их примерно на одну треть или чуть больше.
Пока куличи еще раз подходят уже в формочках, подготовим должным образом духовой шкаф. Прогреваем его до температуры 180 градусов, а на дно устанавливаем широкую посудину с водичкой.
Выпекаем пасхальные куличи из творожного теста до готовности и сухой деревянной шпажки, после чего даем им немного остыть, оформляем глазурью, приготовленной путем взбивания охлажденных белков с сахарной пудрой и лимонным соком, и притрушиваем кондитерской посыпкой.
© Orphus