Гратен - рецепт
Несмотря на простой набор компонентов, французское блюдо под названием гратен получается просто феноменальным на вкус, изысканным и очень насыщенным, благодаря чему имеет статус зимнего и торжественного яства.
Гратен дофинуа из картофеля - классический рецепт
Ингредиенты:
- клубни картофеля – 0,65 кг;
- молоко – 325 мл;
- сливки не менее 33% – 120 мл;
- сыр грюйер – 110 г;
- чеснок – 4 зубца;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- мускатный орех – 5 г или по вкусу;
- сливочное масло.
Приготовление
Первоначально для приготовления гратена подготовим должным образом картофель. Клубни моем, чистим, нарезаем слайсами толщиной примерно два-три миллиметра, заливаем горячей молочной смесью и перемешиваем. Для ее приготовления молоко смешиваем в кастрюльке со сливками и прогреваем на плите до кипения. Приправляем картофель солью, молотым черным перцем, мускатным орехом, спассерованным немного на масле предварительно измельченным чесноком и выдерживаем под крышкой на умеренном огне семь-десять минут (до полуготовности), помешивая. В завершении добавляем пропущенный через терку сыр, перемешиваем и снимаем с плиты.
Перекладываем содержимое в щедро смазанную сливочным маслом форму и определяем в прогретую до 125 градусов духовку на двадцать пять минут. По готовности поднимаем форму на верхний уровень, и выдерживаем блюдо две минуты при максимальной температуре.
Даем запеканке немного настояться, остыть и можем подавать.
Овощной гратен из картофеля и цветной капусты с мясом - рецепт
Ингредиенты:
- говядина или свинина – 750 г;
- цветная капуста – 450 г;
- клубни картофеля – 950 г;
- лук – 75 г;
- морковь – 75 г;
- сельдерей стеблевой – 1 шт.;
- перец сладкий, болгарский – 75 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 550 г;
- твердый сыр – 125 г;
- масло сливочное – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – щепотка;
- растительное масло.
Приготовление
Первым делом приготовим из картофеля пюре, приправим его солью, перцем, сливочным маслом и перемешаем. Капусту отварим в течение пяти минут в подсоленной водичке, а мясо измельчим любым удобным способом для
получения фарша.
Теперь спассеруем очищенный и нашинкованный лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавляем болгарский перец и мясной фарш и припускаем под крышкой семь-десять минут.
В промасленную форму выкладываем пюре из картофеля, сверху распределяем поджарку из овощей и фарша, укладываем слой цветной капусты и заливаем сверху соусом. Для его приготовления смешиваем сметану с взбитыми яйцами, добавляем соль, перец, специи и перемешиваем.
Притрушиваем блюдо сверху натертым сыром и размещаем в предварительно прогретой до 185 градусов духовке тридцать минут.
© Orphus