• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Лагман из баранины – рецепты традиционного узбекского блюда

Согласно легенде три азиатских путника сложили мясо, овощи и муку в казан и приготовили блюдо, вошедшее в историю кулинарии под названием лагман из баранины. Получив мировое признание, кушанье признано международным и отличается в рецептуре отдельными компонентами и консистенцией. Зачастую подается в качестве основного горячего на обед.

Лагман из баранины по-узбекски - рецепт

Лагман из баранины - рецепт, предполагающий наличие основных компонентов необходимых в питании: домашней лапши с сочной подливой, бараньего мяса с прослойкой жира и овощей. Классической версией признана узбекская - с небольшим количеством лапши, свежей зеленью и специями, она по консистенции похожа на суп и служит первым блюдом за столом.

Ингредиенты:

• мука - 1 кг;
• яйцо - 3 шт.;
• растительное масло - 200 мл;
• вода - 450 мл;
• соль - 1 ч. ложка;
• мякоть баранины - 500 г;
• сало - 200 г;
• лук - 3 шт.;
• помидоры - 5 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• стручковая фасоль - 100 г;
• перец чили - 1 шт.;
• джусай - горсть.

Приготовление

1. Замесите тесто из муки, масла, яиц и 200 мл воды и отставьте на 2 часа.
2. Скатайте массу в жгут, растяните и нарежьте на полоски, каждую из которых растягивайте, встряхивайте и разрезайте.
3. Полоски сварите. Отвар сохраните.
4. Нарежьте мясо, сало и обжарьте, добавив овощи, чили, чеснок и джусай.
5. Влейте оставшуюся жидкость и тушите лагман из баранины 20 минут.
6. Выложите лапшу, мясо с соусом и влейте отвар.

Уйгурский лагман

Блюдо состоит из двух частей: растянутой лапши - чумзы, и подливы - ваджы, которая представляет поджарку из мяса и овощей в густом соусе. Эта составляющая отвечает за вкус и аромат и является его основой. Важной деталью является нарезка соломкой, так как уйгуры едят пищу палочками, и густота, так как кушанье подается как питательное второе.

Ингредиенты:

• мука - 900 г;
• вода - 350 мл;
• яйцо - 2 шт.;
• соль - 1 ч. ложка;
• мякоть баранины - 1,5 кг;
• сало - 100 г;
• томаты - 5 шт.;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 3 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• зубок чеснока - 8 шт.;
• стебли сельдерея - 3 шт.;
• зира - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить лагман из баранины, соедините первую четверку продуктов, вымешайте и оставьте «отдохнуть».
2. Тесто для лагмана - рецепт, основанный на скатывании массы в жгут, встряхивании и растягивании лапши, в домашних условиях займет 2 часа.
3. После нарезки полоски сварите, а бульон оставьте.
4. Мясо и овощи нашинкуйте соломкой.
5. Вытопите жир, обжарьте в нем мякоть и выложите все овощи.
6. Обжаривайте 15 минут. Влейте бульон и томите еще 20 минут.

Лагман по-татарски

Лагман из баранины - рецепт приготовления, вызывающий много споров по сей день. Каждая нация вносит свои дополнения исходя из ежедневного рациона и сезонности продуктов. Татары насыщают блюдо питательным картофелем, свежей зеленью и специями, меняют классическую раскрученную лапшу на плоскую, тем самым подтверждая разнообразие техник.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• яйцо - 1 шт.;
• вода - 200 мл;
• соль - щепоть;
• филе баранины -500 г;
• жир - 150 г;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• томаты - 4 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• чили - 1 шт.;
• перья зеленого лука - 5 шт.;
• свежая петрушка - горсть;
• паприка - 1 ч. ложка;
• бадьян - 1 ч. ложка;
• зира - 1/ 2 ч. ложки.

Приготовление

• Соедините муку, яйцо, соль, воду и замесите тесто.
• Оставьте отдохнуть на полчаса.
• Раскатайте в пласт, нарежьте полосками по 2 см и отварите.
• Мясо потомите в жиру, добавьте нашинкованные овощи.
• Готовьте 15 минут, после чего влейте отвар и тушите до готовности.
• Добавьте специи для лагмана, чеснок, чили и зелень.
• Лагман из баранины украсьте зеленым луком.

Лагман с редькой

Вкусный лагман - это обилие разноцветных овощей в глубокой тарелке. Каждый компонент играет свою роль, влияя на структуру и аромат. Редька - корнеплод, широко применяемый в поволжской рецептуре, а потому не одно блюдо не обходится без нее. Сладкий и терпкий вкус прекрасно вписывается в концепцию азиатской кухни и дает желаемый результат.

Ингредиенты:

• лапша - 400 г;
• мякоть баранины - 700 г;
• морковь - 2 шт.;
• редька - 1 шт.;
• томатная паста - 70 г;
• лук - 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• мясной бульон - 1 л;
• свежий укроп - горсть;
• паприка - 1 ч. ложка;
• топленое масло - 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Мякоть обжарьте, соедините с измельченными овощами и томите четверть часа.
2. Добавьте бульон, специи, пасту и тушите 30 минут.
3. Лапшу сварите и выложите, заправив соусом.
4. Лагману из баранины прекрасно подойдет украшение из свежего укропа.

Лагман с фаршем

Суп-лагман из баранины станет быстрым и простым семейным блюдом, создание которого займет не более часа. Использование фарша и готовых макаронных изделий сократит время, а незатейливая техника готовки позволит включить блюдо в еженедельное домашнее меню. Приятная особенность - кушанье сохранит классический вкус и заменит скучные супы.

Ингредиенты:

• фарш - 300 г;
• лук - 1 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• сладкий перец - 2 шт.;
• помидор - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• макароны - 250 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• вода - 700 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• сушеный базилик и розмарин - по горсти.

Приготовление

1. Овощи измельчите, соедините с фаршем и 10 минут обжаривайте.
2. Приправьте, влейте жидкость и полчаса томите.
3. Сваренные макароны, разложите и залейте супом.

Лагман с капустой

Рецепт лагмана в домашних условиях из баранины предполагает неизменную основу: мясную и овощную, последняя из которых может варьироваться исходя из ваших вкусовых пожеланий и кошелька. Капуста - идеальный компонент для горячего кушанья. Обладая нейтральным вкусом и сочностью, она легко впитает ароматы «соседей» и придаст густоты.

Ингредиенты:

• ягнятина - 700 г;
• морковь - 2 шт.;
• томаты - 5 шт.;
• чили - 1 шт.;
• капуста - 150 г;
• картофель - 2 шт.;
• сладкий перец - 2 шт.;
• макароны - 250 г;
• укроп и петрушка - по горсти;
• жир - 150 г.

Приготовление

1. Жир растопите и припустите мясо и овощи.
2. Добавьте измельченный чили, жидкость и тушите в течение 40 минут.
3. Сваренные макароны залейте смесью и украсьте зеленью.

Лагман из баранины в мультиварке

Не секрет, что готовка классического лагмана из баранины отнимает много времени. Многочасовой кулинарный подвиг не каждому под силу, а потому использование современной помощницы - мультиварки вполне уместно. Достаточно измельчить компоненты, слегка потомить их в чаше, и включив функцию «Тушение», забыть о блюде на два часа.

Ингредиенты:

• мякоть - 700 г;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• стручковая фасоль - 150 г;
• томатная паста - 80 г;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• зира - 1 ч. ложка;
• лук - 2 шт.;
• макароны - 400 г;
• жир - 50 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить лагман в мультиварке, выложите в чашу жир, мякоть и включите функцию «Выпечка» на полчаса.
2. Добавьте овощи, специи, жидкость и поставьте режим «Тушение» на 2 часа.
3. Соедините сваренные макароны с основой и подавайте.

Лагман в казане

Лагман на костре - прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Густое варево не только разнообразит отдых на природе, но и поднимет энергетику застолья. Классическая рецептура кочевых народностей предусматривала именно такой способ тушения, основанный на принципе: нарезал, закинул, приправил и разлил по плошкам ароматное горячее.

Ингредиенты:

• мякоть - 800 г;
• морковь - 2 шт.;
• помидоры - 5 шт.;
• цуккини - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• чили - 2 шт.;
• паприка - 2 ч. ложки;
• пучок укропа - 1 шт.;
• вода - 1,5 л;
• жир - 200 г;
• макароны - 400 г.

Приготовление

1. Поместите в казан ломтики мякоти и жир, потомите, добавьте овощи.
2. Приправьте, влейте воду и тушите 15 минут.
3. Соедините с отварными макаронами, заправьте зеленью и подавайте.