Рецепт безе
Рецепт безе, пожалуй, один из самых простых по своему составу. Основа десерта включает в себя лишь яичные белки и сахар. Для устойчивости, после взбивания, в эту смесь могут добавлять кислоту или винный камень, а для вкуса самые разнообразные отдушки.
Мы разберемся с различными способами приготовления безе или меренги, как этот десерт называют кондитеры, а вы сможете остановиться на варианте по своему вкусу.
Безе – рецепт в духовке в домашних условиях
Это простой и самый базовый рецепт ванильной меренги, который можно разнообразить в зависимости от личных предпочтений.
Ингредиенты:
- яичные белки - 5 шт.;
- сахарный песок - 210 г;
- уксус - 1/4 ч. ложки;
- экстракт ванили - 5 мл.
Приготовление
Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов. Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно. Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы. Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента. При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.
Мокрое пирожное безе в микроволновке – рецепт
Приготовление безе по оригинальной технологии может занять не один час вашего времени. При этом сэкономить затраты можно, если остановиться на простом способе запекания в микроволновке. Всего несколько минут и воздушный десерт будет красоваться на вашей тарелке.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- сахарная пудра - 245 г.
Приготовление
Методика приготовления здесь та же, что и в предыдущем рецепте. Белки сперва превращают в пену, а лишь затем начинают подсыпать к ним сахарную пудру, не останавливая при этом хода миксера. Когда масса станет гладкой и устойчивой, отсадите ее на пергамент и поставьте в СВЧ запекаться при мощности в 750 Вт на минуту. По истечении минуты дайте безе постоять в микроволновке еще аналогичный период времени.
Как сделать домашнее безе – рецепт
Обогатить вкус десерта на основе яичных белков можно с помощью вкусовых добавок вроде кофе, какао или орехов. Превратить маленькие сахарные меренги в чуть более сложный десерт можно, если соединить их между собой простым сливочным кремом.
Ингредиенты:
Для безе:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 165 г;
- кофейная эссенция - 15 мл;
- грецкие орехи - 35 г.
Для крема:
- шоколад - 75 г;
- сливочное масло - 25 г;
- сливки для взбивания - 290 мл.
Приготовление
Измельчите обжаренные ядра грецких орехов. Яйца превратите в пену, а затем, продолжая взбивание, начните подсыпать сахар. Когда белковая смесь станет блестящей, сахарные гранулы растворятся, а пена начнет формовать устойчивые пики – основа безе готова, дополните ее орехами и кофейной эссенцией. Распределите порции белковой массы на листе пергамента и оставьте запекаться на протяжении 1 часа 15 минут при 140 градусах.
Когда высушенные меренги охладятся, растопите шоколад со сливочным маслом, охладите его и окуните каждую из половинок в полученную смесь. Следом выложите порцию взбитых сливок поверх и соедините обе половинки безе вместе.
© Orphus