• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Резанные помидоры на зиму - необыкновенно аппетитная закуска!

Чтобы приготовить резанные помидоры на зиму, нужны те же специи, что и для консервации обычных томатов, а вот времени придется потратить больше – на нарезку. Зато удастся использовать всю некондицию томатов, которая могла накопиться к концу лета, так что плюсы все равно есть. Из сортов томатов лучше использовать «сливки» – они в меру плотные и вкусные.

Как солить резанные помидоры?

Подойдут для заготовок томаты любой зрелости и размера, что дает шанс грамотно использовать весь запас урожая. Но лучше выбирать плоды мясистые, с минимумом жидкости и семечек. Самый известный рецепт – помидоры дольками «Пальчики оближешь», их закатывать можно без стерилизации, что очень экономит время.

Для начала – несколько советов, как сделать вкусные помидоры дольками на зиму:

1. Использовать сорта с плотной мякотью, подойдут «Аурия», «Дамские пальчики», «Дядя Степа».
2. Не стоит заполнять банки доверху, нужно оставить пространство в 1,5 см.
3. Банки с готовыми помидорами надо перевернуть, накрыть пледом, чтобы остывали в тепловой бане.

Помидоры дольками на зиму без стерилизации

Намного удобнее закатывать овощи без стерилизации, это позволяет сохранить больше полезных веществ. Нарезают томаты дольками, кольцами, зелень можно измельчать или класть целой, обрезав стебли. Рецептов, как приготовить помидоры резанные на зиму без стерилизации – много, более пикантный вариант – с перцем чили.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• перец чили – 1 стручок;
• уксус – 1 ст. ложка;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

1. Овощи вымыть, порезать.
2. Разложить в тару, пересыпая пряностями.
3. Влить кипящую воду, подержать 5 мин.
4. Слить в посуду, добавить специи, закипятить.
5. Положить уксус и масло, залить томаты, закупорить.

Помидоры дольками с чесноком на зиму

Несложный и вкусный рецепт резанных помидор на зиму в банках – с щедрым добавлением чеснока, он делает овощи более ядреными. Закатывать банки нужно только сухими, простерилизованными крышками. Кроме чеснока, придает остроту перец чили, столовый уксус лучше заменить яблочным или домашнего приготовления.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• уксус – 2 ч. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Нарезать овощи, смешать лук с чесноком и перцем.
2. Выложить слоями лук, помидоры, зелень.
3. Растворить в кипящей воде соль, сахар, масло и уксус.
4. Вылить на помидоры, стерилизовать 30 мин.
5. Готовые помидоры дольками с чесноком закатать крышками.

Помидоры резанные с луком

Если запланированы резанные помидоры на зиму, стоит брать и крупные плоды, которые в банки не влезают. Но мякоть должна быть плотной, чтобы заготовки не расползлись в кашу. Если овощи средней плотности, делить на дольки рекомендуется так, чтобы срез проходил по перегородкам. А укладывать «лесенкой».

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – 0,5 пучка;
• лист вишни – 2 шт.;
• лист смородины – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Овощи нарезать, выложить на дно лук, листья, укроп, чеснок и перец.
2. Слоями разместить помидоры и лук.
3. Растворить в кипятке соль, сахар, уксус.
4. Залить томаты, накрыть крышками.
5. Простерилизовать маринованные дольками помидоры с луком 10 мин., закатать.

Зеленые помидоры дольками на зиму

Сочными и выразительными на смак получаются резанные зеленые помидоры на зиму, их маринуют в рассоле, масле или томатном соке. Плоды нужно выбирать светло-зеленые или беловатые, если оттенок яркий, то в них еще много токсинов. Чтобы гарантировано не было горького привкуса, стоит обдать кипятком или засыпать солью, чтобы вышел сок.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 6 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков.

Приготовление

1. Овощи нарезать, в горячей воде размешать сахар и соль.
2. Когда закипит, положить уксус и лавровый лист.
3. Разложить по банкам гвоздику и перец.
4. Положить помидоры, залить маринадом.
5. Простерилизовать 20 мин., закупорить.

Помидоры дольками в собственном соку

Еще можно приготовить помидоры резанные в собственном соку, опытные хозяйки советуют, чтобы дольки оставались крепкими и хранились дольше, добавлять в маринад водку. Оптимальное количество – 1 ст. ложка на 3 л воды. Плоды лучше выбирать одного сорта и одинаковой зрелости, тогда просолятся равномерно.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Помидоры проколоть зубочисткой в 2-3 местах.
2. Влить кипящую воду, подержать 5 мин., снять шкурку, нарезать дольками.
3. Распределить по таре соль и лимонную кислоту.
4. Плотно уложить томаты.
5. Простерилизовать резанные помидоры на зиму 40 мин., закатать.

Помидоры дольками сладкие на зиму

Если в семье не любят кислоту в консервированных овощах, им понравятся резанные сладкие помидоры на зиму, специи, зелень и пряности рекомендуется добавлять на свой вкус. Кладут свежие листья смородины, листья и хрена, есть сладкая засолка в овощной заливке. Самый простой вариант – в маринаде, не стерилизуя.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• соль – 1/4 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

Приготовление

1. Помидоры нарезать, влить кипяток, подержать 10 мин.
2. Перелить, закипятить, положить сахар, соль, специи.
3. Проварить 2 мин., залить заготовки.
4. Закупорить сладкие помидоры дольками крышками.

Помидоры в масле на зиму дольками

Удачно сохраняются долгий срок резанные помидоры с маслом, на зиму они будут к месту, пойдут на стол, как салат. Опытные хозяйки советуют использовать плоды самых разных цветов, тогда угощение выйдет и вкусным, и ярким. Выкладывать удобнее слоями, закатывать по этому рецепту допустимо, не стерилизуя.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• лук – 2 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 8 ст. ложек;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи нарезать, разложить в тару.
2. Сверху разместить томаты, влить кипяток, подержать 20 мин.
3. В воде развести сахар и соль, когда вскипит, положить уксус, масло.
4. Залить заготовки, закатать крышками.

Помидоры дольками в желатине

Оригинальная закуска получится, если сделать на зиму помидоры дольками в желе, тогда больше сохранят форму. Загустители используют, если плотность томатов небольшая, подойдут желатин, агар-агар, второй вариант выбирают чаще, поскольку он создан из натуральных водорослей, не имеет вкуса и запаха.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• желатин – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• уксус – 50 мл;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец горошком – 6 шт.

Приготовление

1. Помидоры нарезать, замочить на полчаса желатин.
2. В кипятке развести сахар, соль и пряности.
3. Прокипятить 5 мин., заправить уксусом и желатином, перемешать.
4. Разложить томаты в тару, влить маринад, закупорить.

Помидоры дольками с петрушкой на зиму

Зелень придает овощам свежий, пряный вкус, поэтому часто готовят хозяйки и помидоры резанные с петрушкой на зиму. Горячий маринад делают для быстрой засолки, с холодной процесс забирает больше времени. Еще кладут лук, болгарский перец и даже яблоки, они сделают смак более насыщенным, со сладковатой ноткой.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• вода – 1 л;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 50 г;
• уксус – по 1 ст. ложке на банку.

Приготовление

1. Помидоры нарезать, уложить, перекладывая зеленью.
2. Развести в кипятке сахар и соль, вылить на заготовки.
3. Поделить по банкам уксус, закатать крышками.

Помидоры дольками острые на зиму

К мясным блюдам будут уместны резанные острые помидоры на зиму, чеснока и острого перца в такие заготовки нужно класть больше. Томаты – из тех овощей, которые сохраняют полезные вещества после тепловой обработки, особо ценится ликопин, как сильный антиоксидант. Сорта помидор подойдут любые.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 4 головки;
• укроп – 1 пучок;
• острый перец – 1 стручок;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Помидоры поделить на дольки, положить в тару.
2. Измельчить зелень и острый перец.
3. Смешать с уксусом, выложить сверху.
4. Растворить в кипящей воде соль и сахар.
5. Вылить на заготовку, закупорить помидоры резанные крышками.

Помидоры дольками на зиму с горчицей

Еще закатывают маринованные помидоры дольками с горчицей, желательно брать зерна, они и привносят легкую кислинку и остроту, и выступают консервантом. Можно использовать эссенцию, она лучше сохраняет заготовки. Чтобы дольки лучше утрамбовались, рекомендуется постукивать при укладывании банкой об край столика.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• зерна горчицы – 2 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец душистый горошком – 4 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Овощи нарезать, выложить на дно чеснок, горчицу, перец, петрушку.
2. Сверху разместить томаты.
3. Развести в кипятке сахар и соль.
4. Домешать уксус, залить заготовки на 10 мин.
5. Вернуть в кастрюлю, закипятить, опять залить, закатать.

Помидоры резанные по-корейски

Для ценителей очень острых блюд стоит приготовить помидоры дольками по-корейски, рецепт с заправкой из перца, чеснока и чили так назвали не только за резкий вкус, но и за способ нарезки – на терке для корейских салатов. Лук нужно нарезать вручную, если перемолоть его в блендере, даст горький привкус.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• перец болгарский – 200 г;
• перец чили – 0,5 стручка;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 50 мл;
• масло – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар - 50 г;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Морковь измельчить на терке, нарезать лук и зелень.
2. Перцы и чеснок смолоть блендером, смешать заготовки.
3. Положить соль, сахар, уксус, масло.
4. Половину смеси разложить в тару.
5. Помидоры поделить на дольки, разместить сверху.
6. Залить остатками заправки, простерилизовать 15 мин., закатать.