• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Шурпа из баранины - вкуснейшее ароматное блюдо узбекской кухни

Сегодня существует много рецептов этого давнего восточного угощения, которое подают и как первое, и как второе. Шурпа из баранины – сытный, наваристый суп, мясо легко заменяется курятиной или можно сварить с бараниной и говядиной пополам. Ее готовят со сливами, айвой, баклажанами.

Как приготовить шурпу из баранины?

Шурпа из баранины имеет характерную особенность. Сначала в посуде тушат мясо, потом овощи, и только после этого заливают воду. Для приготовления нужен казан или чугунная кастрюля. Шурпа из баранины в домашних условиях требует учета таких моментов:

1. При варке на слабом огне вкуснее получится бульон, а на сильном – мясо.
2. Лучшие специи для шурпы из баранины: куркума, черный перец, кориандр, листья карри.
3. В блюдо нужно класть много зелени.
4. Если казана нет, обжаривать можно на сковородке, а затем варить в обычной кастрюле, но вкус будет отличаться.

Шурпа из баранины по-узбекски - рецепт

В разных регионах Востока это блюдо готовят по-своему, национальным считается в Узбекистане. Непременно подают на свадьбах, а у каждого повара кафе или ресторана обязательно есть свой фирменный рецепт. Есть мнение, якобы шурпа из баранины по-узбекски лечит недомогания, придает сил и настроения.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Баранину отварить.
2. Овощи заложить, отварить 10 минут.
3. Положить зелень и лук.
4. Варить 10 минут.
5. Шурпа из баранины должна настояться 5 минут.

Шурпа из баранины в казане

Считается, что самая вкусная шурпа из баранины - на костре в казане, с легким дымком и сильным ароматом специй. Казан подбирают со стенками потолще и крышкой поплотнее, рекомендуется остановить выбор на чугуне. Важно правильно выбрать мясо, которое и задает смак. У молодой баранины жир – белый, у старой - серый или желтый.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• помидоры – 5 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• зелень – 2-3 пучка;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. В жире обжарить мясо.
2. Добавить овощи.
3. Переложить томат и сахар.
4. Потушить 10 минут.
5. Залить водой, закипятить.
6. Положить соль, перец, варить 45 минут.
7. Добавить чеснок, специи, зелень.
8. Кипятить 15 минут.
9. Посыпать зеленым луком.

Шурпа из баранины с нутом - рецепт

Еще одно вкусное блюдо- шурпа из баранины с нутом. Нут –особый, азиатский горох, этот суп еще называют на Востоке «нохат-шурпа». Готовить его немного сложнее, но результат – выше всех похвал. Горох замачивают на 10-12 часов, потом варят с мясом до готовности. Из специй кладут еще майоран, розмарин.

Ингредиенты:

• баранина – 1кг;
• нут – 100 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• курдюк – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• картофель – 400 г;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Растопить курдюк, обжарить мясо.
2. Залить водой, отварить 30 минут.
3. Добавить нут, готовить еще полчаса.
4. Положить овощи, варить 15 минут.
5. Досыпать зелень, специи и картофель.
6. Варить 10 минут.
7. Шурпа из баранины посыпается кинзой.

Шурпа из баранины и говядины

Шурпа из баранины рецепт насчитывает не один, и состав продуктов тоже меняется. В Судане и Ливии в суп кладут капусту, в Ираке добавляют шафран, рис и курятину, в Ливане и Египте разбавляют чечевицей. Поскольку бульон получается очень жирным, многие повара предпочитают разбавлять баранину говядиной.

Ингредиенты:

• баранина – 1кг;
• говядина – 1 кг;
• курдючное сало – 200 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Обжарить в сале мясо.
2. Лук и морковь потушить 5 минут.
3. Перемешать с мясом.
4. Залить кипятком, варить 40 минут.
5. Добавить остальные овощи и яблоко.
6. Варить 40 минут.
7. Шурпа из говядины и баранины посыпается кинзой перед подачей.

Жареная шурпа из баранины - рецепт

Суп можно готовить не только из мякоти, очень вкусная получается шурпа из обжаренных бараньих ребрышек. На Востоке ее называют «коурма» - поджарка. Для готовки нужны ребра только молодого барашка, они очень тонкие и мягкие, у старого барана ребра широкие, почти без просветов. Кости нужно порубить.

Ингредиенты:

• ребра – 500 г;
• сало – 350 г;
• лук – 2 кг;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Вытопить сало, обжарить ребрышки.
2. Притушить 5 минут лук.
3. Положить томаты и перец.
4. Тушить 10 минут.
5. Присыпать приправами.
6. Морковь обжарить 5 минут.
7. Долить воды, закипятить.
8. Положить картофель, варить 25 минут.
9. Жареная шурпа из баранины посыпается зеленью в тарелках.

Шурпа из баранины с айвой

Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях требует определенной сноровки. Томат кладут, когда картофель уже сварился. Если удалось купить только старую баранину, убрать запах поможет вымачивание в водке, куда добавляют корицу и кедровые орешки. Приятную кислинку придаст супу айва.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• бульон – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• айва – 2 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• острый перец - 1 стручок;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Баранину отварить.
2. Порубить, подрумянить в масле.
3. Лук и морковь притушить 5 минут.
4. Залить бульоном, закипятить.
5. Добавить картофель.
6. Варить 25 минут.
7. Досыпать острый перец, специи.
8. Отварить 1 час.
9. Закинуть тертые помидоры и айву.
10. Варить 20 минут.
11. Добавить чеснок и зелень, протомить 5 минут.

Шурпа из баранины с баклажанами

Оригинальная, вкусная шурпа из баранины получается с баклажанами, ее можно приготовить и дома, и при выезде на природу. Можно заменить свининой. Перед покупкой баранины важно уточнить, было ли кастрировано животное, иначе мясо сохранит неприятный запах. Мякоть молодого животного всегда светлее старого.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• помидоры – 8 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо отварить час.
2. Засыпать лук и морковь, отварить 40 минут.
3. Положить баклажаны на 20 минут.
4. Дополнить помидорами, перцем, картофелем и чесноком.
5. Готовить 10 минут.
6. Положить зелень и специи, томить 10 минут.

Шурпа из баранины с пивом

Если есть желание поразить гостей, стоит взяться за приготовление шурпы из баранины с пивом. У блюда необычный вкус, в немецкой, польской и чешской кухнях можно найти немало рецептов супов на этом напитке. Для мясного супа всегда берут светлые сорта. Хмель делает баранину мягче, а вкус блюда – насыщеннее.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• пиво – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Баранину отварить 20 минут.
2. Промыть, залить пивом, варить 2,5 часа.
3. Добавить овощи.
4. Заправить томатной пастой и специями.
5. Шурпа на пиве из баранины посыпается зеленью перед подачей.

Шурпа из баранины в мультиварке - рецепт

Намного проще готовится шурпа из баранины в мультиварке, но ее лучше варить пополам со свининой, говядиной или курятиной. Из специй лучше выбрать зиру и хмели-сунели, они создают мягкий, тонкий, очень пряный аромат. Обжаривать можно на режиме «выпечка», до корочки, а потом выставлять на «тушение».

Ингредиенты:

• баранина – 0,6 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Мясо обжарить 30 минут.
2. Досыпать лук, притушить 5 минут.
3. Засыпать овощи без картофеля.
4. Поставить на «тушение» на 25 минут.
5. Закинуть картофель и специи.
6. Залить горячей водой.
7. Тушить 1 час.
8. Заправить зеленью.

Шурпа из баранины с лапшой - рецепт

Более густой, жирной и насыщенной получается шурпа из баранины с лапшой. Лапшу можно сделать самому, нужно замесить тесто на яйцах и муке и солью, а раскатанное тесто нарезают ножом. Обязательно подсушивают, лучше несколько раз встряхнуть, чтобы осыпалась лишняя мука, тогда суп будет прозрачнее.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо отварить 1-1,5 часа, промыть.
2. Лук и морковь пассеровать.
3. Положить помидоры.
4. Потушить 10 минут.
5. Смешать зажарку, перец, специи.
6. Закипятить, закинуть лапшу.
7. Варить до готовности.
8. Посыпать зеленью, дать постоять 10 минут.