Тесто для куличей на Пасху
Для тех, кто еще не определился с вариантом теста на куличи к Пасхе, мы расскажем, как приготовить заварную основу изделий и предложим рецепт теста в хлебопечке.
Вкусное сдобное тесто для куличей на Пасху - рецепт
Ингредиенты:
- молоко цельное – 350 мл;
- сахарный песок – 275 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 1-1,2 кг;
- куриные яйца среднего размера – 3 шт.;
- желтки яичные – 7 шт.;
- масло сливочное – 220 г;
- сахар ванильный – 30 г;
- прессованные свежие дрожжи – 50 г;
- изюм без косточек – 85 г;
- поваренная соль – щепотка.
Приготовление
Возьмем для начала половину стакана молока, подогреем его до кипения и заварим в нем две трети стакана муки, интенсивно размешивая массу при этом венчиком, чтобы комки полностью растворились.
Еще такое же количество молока прогреваем до температуры сорок градусов и распускаем в нем дрожжи и еще две трети стакана муки. Даем опаре постоять в тепле минут десять-пятнадцать, после чего соединяем с первой заварной немного остывшей смесью, размешиваем тщательно и оставляем в тепле минимум на один час.
Теперь растираем желтки с сахарным песком и солью, взбиваем до пышности и побеления массы и вводим в дрожжевую расстоявшуюся смесь. Туда же всыпаем просеянную пшеничную муку, вводим взбитые до пиков белки и производим замес, который завершаем, вмешав растопленное сливочное масло. Ставим полученное сдобное тесто минимум на пару часов в тепло, после чего обминаем, даем снова подойти и вмешиваем промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм. Третий раз даем подойти тесту уже в формах, заполнив их немного больше чем на одну треть.
Тесто для куличей на Пасху в хлебопечке
Ингредиенты:
- молоко топленое – 155 мл;
- сахарный песок – 220 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 450 г;
- куриные яйца среднего размера – 4 шт.;
- масло сливочное – 165 г;
- сахар ванильный – 10 г;
- куркума – 1 щепотка;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложечки;
- кислота лимонная – 1/2 ч. ложечки;
- изюм без косточек – 165 г;
- поваренная соль – щепотка.
Приготовление
Первоначально смешиваем молоко с кусочками сливочного масла, половиной сахара и солью и прогреваем, 
помешивая до полного распускания масла (не кипятим). В емкость хлебопечки всыпаем заранее просеянную муку и дрожжи и вливаем тепленькую молочную смесь. Настраиваем прибор на программу замеса теста и запускаем ее. В результате получаем рыхлую рваную массу. Даем ей подняться в тепле после замеса в течение полутора часов, после чего снова запускаем режим замеса, добавляем растертые с половиной оставшегося сахара желтки и взбитые до пиков с оставшимся сахарным песком и лимонной кислотой белки. Закладываем также подготовленный изюм, куркуму и ванильный сахар. По завершении программы замеса оставляем тесто подняться еще на полтора часа, после чего можем приступать к выпеканию куличей.
© Orphus