Как вкусно сварить раков?
От этой закуски к пиву редко кто может отказаться, но не все знают особенности ее приготовления. Например, сочность и насыщенный вкус раков напрямую зависит от времени проведенного уже отваренными в том рассоле в котором они варились: чем дольше, тем вкуснее. Следующие два рецепта помогут вам узнать главные принципы приготовления этого продукта.
Как правильно и вкусно сварить дома раков с укропом к пиву?
Ингредиенты:
- раки – 2 кг;
- горчица – 15 г;
- перец – 10 горошин;
- вода – 6 л;
- перец душистый – 5 горошин;
- лаврушка – 1 лист;
- лимон – 1 шт.;
- водка – 50 г;
- соль – 250 г;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
Первое что необходимо сделать, так это залить раков холодной водой на полчаса, таким образом вы максимально размягчите перед мытьем всю оставшуюся на них грязь после пребывания в водоеме. Затем в кастрюлю положите горчицу, другие специи и соль. Укроп нужно использовать только зрелый, (еще цветущий или с семенами), в сушеном или свежем виде, хотя в принципе его можно заменить парой столовых ложек сухих семян. Горчица не придаст никакого вкуса конечному продукту, но при этом размягчит шероховатости на панцире раков, которые и травмируют язык и губы при поедании раков в большом количестве.
Залейте в кастрюлю воду и включите нагрев ожидая закипания. Количество воды должно быть не менее указанного в ингредиентах, а лучше больше, так вода при закладке раков не будет переставать кипеть, а это важный фактор в их приготовлении, так как закладывать их нужно только в бурно кипящую воду. После закипания снизьте температуру до легкого бурления воды и займитесь самими раками. Для лучшей производительности вашего труда, воспользуйтесь какой-нибудь щеткой, рака берите за спину и хорошо вымывайте ему брюхо с помощью щетки. Такая процедура наверняка избавит вас от возможного привкуса тины у конечного продукта. Перед закладкой раков увеличьте температуру до максимума и опускайте их в кипяток по одному, обязательно вниз головой. После 20 минут кипения отключите нагрев, в воду выжмите лимон и влейте водку, оставив настаиваться раки не менее чем на 40 минут.
Как вкусно сварить раков в пиве?
Ингредиенты:
- раки – 1,5 кг;
- горчица – 15 г;
- перец – 10 горошин;
- вода – 1,5 л;
- перец душистый – 5 горошин;
- лаврушка – 1 лист;
- пиво светлое – 1,5 л;
- лук – 1 луковица;
- соль – 200 г;
- укроп (с зонтиками) – 1 пучок.
Приготовление
Все также непоколебимым правилом остается тщательное вымывание раков с предварительным замачиванием их в воде для облегчения собственного труда. В кастрюлю с водой положите все ингредиенты кроме пива и самих раков.
Этот рассол должен кипеть не менее 20 минут, чтобы все составляющие успели отдать свои ароматы воде. Затем увеличивайте температуру до максимума, вливайте пиво и после закипания закладывайте раков вниз головой. Это связанно не столько с гуманностью, так как раки не чувствуют боли, сколько с ферментом, выделяющимся раками при опасности, который ухудшает вкус мяса. А при опускании в кипяток вниз голой рак погибает мгновенно и не успевает испортить собственное мясо. Через 20 минут после закипания отключите нагрев и оставьте их настаиваться столько, на сколько вам позволяет время, а не терпение, но не менее 40 минут.
© Orphus