Паэлья - классический рецепт
Практически у каждого народа существует своя вариация блюд из риса, у испанцев – это паэлья. Популярность последней за пределами родины обуславливается не только потрясающе богатым вкусом, но и вариативностью рецептур, которые в свое время адаптировались под разные регионы страны, от того воспроизвести классический рецепт паэльи в наших реалиях не должно стать проблемой.
Классическая испанская паэлья с морепродуктами
Несмотря на то, что классическая паэлья готовится на основе курицы с кроликом и овощами, мы привыкли считать классикой вариацию с морепродуктами. Последняя, чуть более экзотическая версия, требует не самые доступные ингредиенты для своего приготовления, но затраты средств и времени в этом случае окупаются с лихвой.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 55 г;
- кальмар - 240 г;
- креветки, мидии, гребешки - 240 г;
- зеленый горошек - 85 г;
- томаты - 115 г;
- чеснок - 2 зубка;
- щепотка шафрана;
- белое вино - 120 мл;
- рис - 1 1/2 ст.;
- овощной бульон - 620 мл.
Приготовление
Спассеруйе измельченный репчатый лук, чеснок, а когда кусочки станут прозрачными, добавьте креветочные хвосты, предварительно очистив их. Когда креветки станут розовыми, переложите их на отдельное блюдо, а вместо них обжарьте кусочки гребешков и кальмара. Спустя 5 минут всыпьте рис, добавьте разведенный в вине шафран, бульон и томаты. Накрыв посуду крышкой, оставьте блюдо на 10 минут. Промойте мидии и положите их к рису вместе с зеленым горшком. Увеличьте жар и дайте остаткам влаги испариться. Соедините классическую паэлью с креветками и приправьте по вкусу.
Паэлья - классический рецепт с курицей и с морепродуктами
Ингредиенты:
- куриные голени - 430 г;
- орегано - 1 1/2 ч. ложки;
- чоризо - 210 г;
- фиолетовый лук - 115 г;
- сладкий перец - 210 г;
- чеснок - 3 зубка;
- веточка розмарина;
- сушеные томаты - 410 г;
- рис - 2 ст.;
- куриный бульон - 2,2 л;
- зеленый горошек - 1 ст.;
- креветки - 130 г;
- мидии - 210 г.
Приготовление
Подрумяньте куриные голени и выложите на тарелку. Теперь обжарьте чоризо, а на вытопившемся жиру припустите измельченные овощи. Добавьте зубки чеснока, а спустя полминуты выложите листики розмарина, орегано и томаты. Всыпьте рис, перемешайте и залейте содержимое сковороды бульоном. Выложите куриные голени в сковороду и оставьте блюдо под крышкой на 35 минут. За 7 минут до готовности добавьте к рису морепродукты. Когда вся влага испарится, рис размягчится, а раковины мидий откроются – блюдо готово.
При необходимости, воспроизвести классический рецепт паэльи можно и в мультиварке, выставив режим «Рис» на аналогичный период времени.
Паэлья с морепродуктами - классический рецепт
Широкое ассорти морепродуктов в классической паэлье может быть заменено одним лишь осьминогом, а легкую остроту и жирность блюду придаст колбаса чоризо.
Ингредиенты:
- осьминог - 540 г;
- чоризо - 230 г;
- чесночные зубки - 8 шт.;
- сладкий перец - 230 г;
- фиолетовый лук - 75 г;
- томаты - 420 г;
- рис - 2 ст.;
- куриный бульон - 620 мл;
- белое вино - 85 мл;
- зеленый горошек - 1/2 ст.;
- щепотка шафрана.
Приготовление
Нарезав осьминога, приправьте его солью с перцем, сбрызните маслом и каплей лимонного сока. Оставьте кусочки промариноваться.
Подрумяньте ломтики чоризо, а на вытопившемся жиру припустите овощи до полуготовности. Добавьте кусочки томатов, дайте им разойтись в соус. Добавьте остальные ингредиенты прямо в сковороду и оставьте на плите, пока жидкость не закипит. Далее классическую испанскую паэлью ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, предварительно накрыв поверхность фольгой.
© Orphus