Профитроли – рецепт
Профитроли – легкие воздушные изделия из теста с начинкой внутри. Ниже вас ждет рецепт профитролей с заварным кремом, а также рецепты вкусных закусок с несладкой начинкой.
Профитроли с заварным кремом – классический рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- сахарный песок – 15 г;
- просеянная пшеничная мука – 160 г;
- соль – 10 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- вода фильтрованная – 250 мл.
Для крема:
- песок сахарный – 120 г;
- молоко коровье – 500 мл;
- мука пшеничная – 80 г;
- масло сливочное – 130 г;
- соль – щепотка;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ванилин.
Приготовление
Начинаем с описания рецепта заварного теста для профитролей. Муку соединяем с солью и сахаром. В небольшую кастрюлю вливаем воду, добавляем масло, помещаем на плиту и нагреваем до того момента, как растопится масло. Потом нагрев делаем сильнее и кипятим смесь. Тут же всыпаем в жидкость сухую смесь, быстро размешиваем и снимаем с плиты. Остужаем около 15 минут. Потом добавляем яйца по одному, постоянно взбивая массу. Наполняем ею кондитерский мешочек и на противень высаживаем шарики одного размера. При 180 градусах печем профитроли 25 минут.
Теперь опишем рецепт крема для профитролей. Коровье молоко растираем с сахаром, яйцами и мукой, взбиваем и ставим на небольшой огонь. Все это время массу перемешиваем. Минут через 10 она начнет густеть. Снимаем крем с огня, добавляем мягкое масло, ванилин и перемешиваем. Наполняем им кондитерский шприц. В донышке профитролей делаем небольшое отверстие и через него вводим внутрь подготовленный заварной крем.
Профитроли с несладкой начинкой – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- натуральное масло – 100 г;
- вода – 200 мл;
- яйца – 3 шт.;
- пшеничная мука – 150 г;
- соль – щепотка;
- сливки – 50 мл.
Для начинки:
- фасоль – 100 г;
- слабосоленая селедка – 100 г;
- рафинированное масло – 20 мл;
- вареное куриное яйцо – 1 шт.
Приготовление
Сначала замачиваем часика на 3 фасоль. А после этого отвариваем. Теперь занимаемся самими профитролями: вливаем в кастрюлю воду и сливки, добавляем масло, соль и кипятим. Просеиваем муку. После закипания снимаем массу с огня, быстро всыпаем муку и перемешиваем лопаточкой до гладкой массы. Остужаем тесто. По одному вводим сырые яйца, после каждого тщательно размешивая. Теперь противень застилаем пекарской бумагой. Наполняем тестом кондитерский мешок и с его помощью помещаем шарики из теста на противень. Выпекаем 20 минут при 200 градусах. Готовые профитроли прокалываем зубочисткой, чтобы вышел пар, и полностью их остужаем. Теперь сделаем начинку. В блендер помещаем остывшую вареную фасоль, селедку и вареное яйцо, понемногу вливаем оливковое масло и превращаем все в однородное пюре. Наполняем им наши профитроли.
Рецепт несладких профитролей в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- просеянная пшеничная мука высшего сорта – 160 г;
- вода – 125 мл;
- яйца куриные – 5 шт.;
- масло – 100 г;
- коровье молоко – 125 мл;
- соль.
Для начинки:
- морепродукты – 150 г;
- мягкий сыр рикотта – 100 г;
- ветчина – 150 г;
- майонез – 75 г;
- йогурт натуральный – 75 г;
- укроп – 30 г.
Приготовление
Смешиваем в сотейнике молоко с водой, кладем масло и даем смеси закипеть. Сразу опускаем всю муку и быстро вымешиваем тесто. Уменьшаем огонь и взбиваем, пока масса не соберется в единый ком. Охлаждаем тесто примерно до 70 градусов. Теперь начинаем вводить яйца строго по одному, интенсивно размешивая. Готовое тесто нужной нам 
консистенции должно медленно спадать с деревянной лопаточки. Поэтому количество яиц регулируем самостоятельно, так как они бывают разного размера и трудно указать их четкое количество. Итак, наполняем тестом кондитерский мешочек или шприц и наносим на противень небольшие порции теста. Выпекаем около 20 минут в хорошо нагретой духовке. Готовим начинку: морепродукты и ветчину пропускаем через мясорубку по отдельности. В каждую начинку добавляем по 50 г сыра. Смешиваем майонез с йогуртом и добавляем измельченную зелень. Половину полученной заправки соединяем с ветчиной, а оставшийся – с морепродуктами. У готовых профитролей срезаем крышечку. Наполняем одну половину начинкой с ветчиной, а вторую половину – массой с морепродуктами.
© Orphus