Соус из томатной пасты
Вплоть до самого лета нам остается лишь мечтать о спелых и сочных свежих томатах. Тем временем, душа по-прежнему требует вкусного томатного соуса. Разумеется, соус можно приготовить и из купленных в жестяной банке томатов в собственном соку, но все же мириться со стоимостью, которую некоторые производители заламывают за консервированные помидорки, хочется не всегда. В данном случае на выручку придет качественная томатная паста, которая, при верном приготовлении, сможет побороться за звание лучшей основы для соуса даже в томатный сезон.
Простой соус из томатной пасты
Ингредиенты:
- томатная паста - 180 г;
- вода - 360 мл;
- итальянские травы - 4 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- оливковое масло.
Приготовление
Разогрев немного оливкового масла в сотейнике, обжариваем на нем измельченный чеснок с итальянскими травами на протяжении ровно 30 секунд, в противном случае чеснок может сгореть и сделать соус горьким. Добавляем к чесноку томат, тщательно перемешиваем и начинаем постепенно вливать воду, следя за тем, чтобы не осталось комочков пасты. Далее нам остается лишь убавить огонь и подождать порядка 10 минут: за это время лишняя влага выпарится и соус загустеет.
Если густота соуса вас не устраивает, то в финале можно добавить чайную ложку спассерованной на оливковом масле муки и вновь подогреть соус, пока он не забурлит.
Шашлычный соус из томатной пасты
Шашлычный соус должен обладать тем необходимым многообразием вкуса, которое поможет мясу стать главным героем истории развивающейся на вашей тарелке: соленый, едва сладковатый и выразительно острый, соус из томатной пасты по ниже представленному рецепту как раз подходит на эту роль.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 75 мл;
- сливочное масло - 15 г;
- томатная паста - 360 г;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- лук - 60 г;
- стебель сельдерея - 40 г;
- лист лавра;
- перец чили.
Приготовление
В сотейнике смешиваем оливковое масло со сливочным и подогреваем. Пассеруем на смеси масел лук с сельдереем, а спустя 5-7 минут добавляем чеснок и ждем, пока он пустит аромат. После этого разводим томатную пасту водой или бульоном из пропорции 1:1. Кладем в соус нарезанный перчик чили, предварительно очистив его от семян, а также сушеный лист лавра для аромата. Острый соус из томатной пасты должен увариваться на слабом огне в течение 20-25 минут или до момента достижения желаемой консистенции.
Домашний соус из томатной пасты
Приготовив классический томатный соус для пиццы и его более острую вариацию для блюд из мяса, мы не можем оставить за бортом потрясающий рецепт сливочного соуса с добавлением томатов – паста и лазанья только выиграют от такого дополнения. Приготовить такой соус из томатной пасты просто за считанные минуты.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 30 мл;
- сладкий перец - 60 г;
- белый лук - 60 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- сухое белое вино - 60 мл;
- томатная паста - 280 г;
- сливки - 110 мл;
- тертый пармезан - 40 г.
Приготовление
Традиционно начинаем приготовление нашего вкусного соуса из томатной пасты с подогрева масла на сковороде. Пока масло разогревается, режем перец и лук, пассеруем их минут 5-6, добавляем чеснок, ждем еще полминуты и заливаем овощную основу вином. Как только вся влага испарится, кладем томатную пасту, вливаем пол стакана воды и перемешиваем. Как только соус начнет загустевать, дополняем его сливками и тертым сыром, а затем убираем с огня. Храниться сливочно-томаный соус не должен, да и не будет, настолько он вкусен: без замедления смешайте его со свежесваренной пастой, разложите блюдо по тарелкам и подавайте с дополнительной порцией тертого сыра.
© Orphus