• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Жаркое в духовке - самые вкусные рецепты отменного сытного угощения

Жаркое в духовке– классическое угощение, которое никогда не надоест, благодаря разнообразию его вариантов. Можно готовить с мясом, грибами, овощами. Название происходит от слова «жарить», и современные кулинары утверждают, что только на открытом огне жаркое получится с удивительным вкусом и ароматом.

Как приготовить жаркое в духовке?

Жаркое по-домашнему в духовке готовят в каждой национальной кухне, турки предлагают яхнию, грузины – чанахи, татары – азу, болгары – гювечем, англичане – стью. Сегодня угощение готовят из разных продуктов.

1. Кусочки мяса надо «промасировать» с маслом, тогда они будут мягче.
2. Картофель лучше подержать немного в воде, чтобы убрать лишний крахмал, ломтики не будут слипаться.
3. Жаркое в духовке получится нежным, если купить ошеек, где самое сочное мясо.
4. Готовят блюдо с разным мясом: курицей, телятиной, свиной, бараниной. Возможен и постный вариант из большого набора овощей.

Жаркое из курицы с картошкой в духовке

Самое простое блюдо - жаркое из курицы в духовке. Покупать правильнее не цыпленка, а птицу постарше, где мясо жирнее. Профессиональные повара сдабривают угощение чесноком и майораном. Овощной набор можно оставить классическим: картошка, лук, морковь, но вкуснее будет с перцем, помидорами. К жаркому принято подавать легкие салаты.

Ингредиенты:

• филе – 800 г;
• картофель – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

1. Лук, морковь и чеснок измельчить, обжарить.
2. Добавить муку, 500 мл воды, закипятить.
3. Филе нарезать, посыпать солью, специями.
4. Картофель подробить, выложить в форму.
5. «Укрыть» мясом, полить соусом.
6. Держать жаркое в духовке 40 минут.

Жаркое на противне в духовке

Изумительный аромат с дымком можно получить, если приготовить жаркое из ребрышек с картошкой в духовке. Применяют копченое мясо, но многие хозяйки кладут и свежее, кому что нравится. Покупать нужно ребра молодого животного, они светлого цвета и с тонкой прослойкой белого шпика. Мясо нужно замариновать на час.

Ингредиенты:

• ребра – 800 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• горчица – 1 ч. л.;
• майонез – 50 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

1. Ребрышки промыть, порубить.
2. Сделать маринад из горчицы, давленого чеснока и майонеза, намазать мясо.
3. Картошку порезать, смешать с маслом и паприкой, сложить в форму.
4. Сверху резаный лук, потом - мясо.
5. Укрыть фольгой, запекать жаркое из ребрышек в духовке 40 минут.

Жаркое из свинины с картошкой в духовке

Самый популярный рецепт – жаркое из свинины в духовке. Блюдо помогут разнообразить соусы, можно приготовить кисло-сладкий, острый томатный или сливочный. Очень важно правильно выбрать мясо, для тушения стоит использовать огузок, бедро или краевую покромку, где есть прослойки жира светло-розовго цвета.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• мясо – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Картофель нарезать, залить водой на 10 минут.
2. Отжать, посолить, выложить в форму, печь 20 минут.
3. Мясо порезать, обжарить.
4. Лук и морковь измельчить, добавить к мясу, тушить 10 минут.
5. Выложить зажарку на картофель, посыпать специями.
6. Накрыть фольгой, печь 1 час.
7. Потом без фольги еще 20 минут.

Жаркое из говядины с картошкой в духовке

Жаркое с мясом и картошкой в духовке – не только вкусное блюдо, но и сытное и аппетитное. Из специй очень хорошо подойдут пряные сушеные травы: фенхель, мята, эстрагон и розмарин, но не все сразу, выбрать нужно один аромат, который хорошо подчеркнет вкус телятины. Дополнить овощной состав можно перцем и чесноком.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарить кусочки говядины.
2. Порезать лук и морковь, пассеровать с мясом 10 минут.
3. Добавить томат-пасту и 0,5 л воды, лавровый лист, закипятить.
4. Переложить в казанок, готовить 20 минут.
5. Картофель порезать, обжарить.
6. Положить к мясу, тушить жаркое из говядины в духовке еще 30 минут.

Жаркое из кролика с картошкой в духовке

Если хочется удивить гостей, можно попробовать приготовить жаркое из кролика в духовке. Брать нужно тушку молодого кроля, весом до 1,5 кг. По цвету мясо должно быть розовым, а не темным. Многие продавцы оставляют на лапке немного шерсти, как доказательство того, что предлагают кролика, а не кота.

Ингредиенты:

• сметана – 4 ст. л.;
• изюм – 1 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мясо – 1 кг;
• томат-паста – 2 ст. л.

Приготовление

1. Тушку порубить, натереть смесью из соли, сахара и перца, обжарить.
2. Лук и морковь измельчить, пассеровать 10 минут.
3. Положить мясо в казанок, укрыть половиной зажарки, долить воды.
4. Тушить 40 минут.
5. Картошку порезать, обжарить.
6. Для соуса смешать сметану, томат, изюм, приправы.
7. Выложить картошку к мясу, сверху - вторую часть зажарки, полить соусом.
8. Тушить еще 30 минут.

Жаркое по-французски в духовке

Жаркое с картошкой в духовке можно сделать и по-французски. Чтобы мясо было сочнее, кусочки нужно немного отбить кухонным молоточком. Рецепт допускает любой сорт, главное, чтобы было свежим, это легко проверить, если нажать на кусочек пальцем: свежий быстро выровняется, а залежавшийся – заполнится кровью.

Ингредиенты:

• мясо – 800 г;
• картофель – 8 шт.;
• лук – 2 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез – 200 г.

Приготовление

1. Мясо порезать, посолить, поперчить.
2. Лук порубить, обжарить.
3. Картофель измельчить.
4. Выложить картошку, потом мясо и жареный лук.
5. Сыр натереть, половину смешать с майонезом, залить жаркое.
6. Рецепт жаркого в духовке предусматривает, что тушить его надо сначала 40 минут, потом, посыпав сыром, еще 10.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке?

Удобнее приготовить жаркое в горшочках в духовке, для этой цели лучше подойдут глиняные. Чтобы блюдо получилось вкуснее, все составляющие лучше обжарить по отдельности. Если приготовить нужно быстро, стоит накрыть горшочек не крышкой, а пресным тестом. Для этого смешивают 2 стакана муки со стаканом воды.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сливки – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода или бульон – 100 мл.

Приготовление

1. Мясо порезать, смешать с солью и приправами, настоять 30 минут.
2. Соединить сливки и чеснок, разбавить бульоном.
3. Измельчить лук и морковь.
4. Картофель порезать, обжарить.
5. Дважды выложить слоями: мясо, лук, морковь, соус, картофель.
6. Жаркое в горшочках в духовке запекается 2 часа.

Жаркое в банке в духовке

Если нет горшочков и казанка, а приготовить жаркое с овощами и мясом в духовке хочется, можно использовать обычную стеклянную банку. Главное – не ставить ее в раскаленную духовку, сначала дают малый жар, чтобы посуда прогрелась, а потом прибавляют до 180 градусов. Вместо крышек плотно закрывают отрезом из фольги.

Ингредиенты:

• мясо – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• красное вино – 0,5 ст.

Приготовление

1. Мясо порезать, натереть солью и специями.
2. Картофель, лук и морковь измельчить.
3. Уложить слоями: картошка, мясо, поджарка.
4. Посыпать специями, налить вино.
5. Тушить 1,5 часа.

Жаркое с грибами и мясом в духовке

Не менее вкусным получается жаркое с грибами и картошкой в духовке, грибы придают восхитительный аромат, особенно, если использовать лесные. Но вполне подойдут и вешенки, и шампиньоны. Некоторые хозяйки кладут сушеные грибы, но их надо заранее размочить. Из пряностей добавляют розмарин, орегано, тимьян.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• сливки – 100 г.

Приготовление

1. Лук, мясо, грибы и картошку измельчить.
2. Выложить слоями: лук, мясо, картошка.
3. Посыпать специями, разложить грибы.
4. Залить 100 г воды или бульона, полить сливками.
5. Тушить 40 минут.

Жаркое в казане в духовке

Изумительно вкусным получается жаркое из свинины в казане в духовке, не хуже, чем в русской печи. Казанок лучше брать чугунный, он отлично держит температуру, распределяя тепло. Главное – готовить правильно, сначала выставить большую температуру, потом – маленькую, блюдо должно томиться, но не бурлить.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• болгарский перец – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо и овощи измельчить.
2. Грибы отварить, порезать.
3. В казане обжарить мясо с солью и специями.
4. Лук измельчить, пассеровать с мясом.
5. Доложить перец, морковь, чеснок, грибы, тушить 10 минут.
6. Всыпать картошку, залить водой.
7. Готовить 30 минут, дать настояться.

Жаркое в тыкве в духовке

Опытные хозяйки делятся уникальным рецептом - жаркое по-деревенски в духовке, когда в роли горшочка выступает тыква. Многие не подают тыкву на стол, а зря, есть маленький секрет, как сделать ее вкусной. Все очень просто: после закладки овощей и мяса тыкву заворачивают в фольгу, на дно наливают немного воды.

Ингредиенты:

• тыква – 1 шт.;
• мясо – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• вода – 2 ст.

Приготовление

1. Лук и морковь измельчить, обжарить 5 минут.
2. Мясо порезать, тушить с овощами 10 минут.
3. Добавить воду, специи, тушить 20 минут.
4. Картофель порезать, доложить к мясу, готовить 10 минут.
5. Тыкву вымыть, срезать верх, вынуть семечки, заложить начинку, залить водой.
6. Накрыть тыквенной «крышечкой», обернуть фольгой.
7. Поставить тыкву в сковородку с водой.
8. Запекать 1,5 часа.