• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Как приготовить карбонару по лучшим рецептам?

Узнайте, как приготовить карбонару, и вы получите карт-бланш к безупречной итальянской еде, которая снисходительна к любым экспериментам. Это значит только одно: классику, представляющую бархатистую комбинацию пасты, гуанчиале (вяленой свинины), сыра и яиц можно настраивать под предпочтения, при этом сохранять сливочность блюду следует непременно.

Классическая карбонара

Из всех версий (а их немало) карбонара с яйцом является классикой. Вы можете заметить, что некоторые рецепты требуют целые яйца, а другие рекомендуют только желтки. Как быть? Опыт показывает, что желтки придают соусу более кремовую текстуру, чем целое яйцо, которое делает соус немного водянистым. Вывод: использовать целые яйца и желтки.

Ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• яйцо – 2 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• панчетта или бекон – 85 г;
• пармезан – 50 г;
• вода от варки – 120 мл;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить классическую карбонару, отварите спагетти аль денте.
2. Взбейте яйца, желтки, сыр, перец.
3. Обжарьте панчетту за 7 мин.
4. Щипцами переложите спагетти к мясу. Минимальный огонь.
5. Добавьте к яйцам воду. Взбейте, вылейте на спагетти. Перемешивайте 30-40 сек.

Карбонара со сливками

Без споров, паста карбонара со сливками является самым безопасным вариантом, где не придется сталкиваться с темперированием яиц. В этом случае густоту и шелковистость соус приобретает в результате простого смешивания сливок с сыром. Соус получается насыщенным, поэтому лучше воздержаться от жирного бекона и выбрать ветчину или панчетту.

Ингредиенты:

• спагетти – 200 г;
• панчетта – 80 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр – 30 г;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Отварите спагетти.
2. Обжарьте панчетту за 8 мин.
3. Добавьте чеснок. Жарьте 1 мин.
4. Введите сливки, уменьшите огонь. Грейте 1 мин.
5. Добавьте сыр, дождитесь растворения, чтобы соус для пасты карбонара получился однородным.
6. Добавьте спагетти. Варите 1 мин.

Как приготовить карбонару с беконом?

Как правило, спагетти карбонара с беконом являются самой популярной комбинацией у домашних поваров. В отличие от гуанчиале и панчетты, он дешев и доступен. Кроме того, бекон не только добавляет копченого вкуса, но так же является бесспорным партнером яиц. Жир бекона, смешиваясь с яйцами, придает соусу гладкости и шелковистости.

Ингредиенты:

• паста – 400 г;
• бекон – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• пармезан – 1 стакан;
• черный перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить карбонару, поставьте кипятиться подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды).
2. Варите пасту до аль денте. Зарезервируйте ⅓ кипятка.
3. Взбейте яйца с ¾ сыра.
4. Обжарьте кубики бекона за 8 мин.
5. Добавьте чеснок. Добавьте горячую пасту. Перемешайте. Минимальный огонь.
6. Быстро взбейте яичную смесь с ⅓ стакана кипятка и добавьте к пасте.
7. Перемешайте.

Карбонара с креветками

Если паста карбонара с креветками, это то, что вы хотите здесь и сейчас, нет причин позволять аутентичности стоять между вами и вкусной тарелкой. Этот рецепт не традиционен. Соус состоит из сливочного сыра и молока, поэтому безопасен и прост. В блюде присутствует молодой зеленый горошек, чья сладость хорошо дополняет сладкие дымные креветки.

Ингредиенты:

• спагетти – 200 г;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• сыр филадельфия – 200 г;
• молоко – 80 мл;
• чесночный порошок и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
• очищенные креветки – 450 г;
• горошек – 1 стакан;
• пармезан – ¼ стакана.

Приготовление

1. Отварите спагетти.
2. Обжарьте бекон. Удалите.
3. Сохраните жир и обжарьте креветки.
4. Добавьте горох. Тушите 1 мин.
5. Введите смесь сыра, трав и молока.
6. Варите 3 мин.
7. Добавьте спагетти, бекон, пармезан.

Карбонара с курицей

Вдохновленная итальянской классикой, эта паста карбонара с курицей является идеальным решением для получения питательного белка. Техника очень проста. Кусочки филе обжариваются и добавляются в блюдо только после того, как паста смешается с яичной смесью. В противном случае смесь станет комковатой, прилипнет к мясу и не покроет пасту.

Ингредиенты:

• спагетти сухие – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• пармезан – ½ стакана;
• бекон – 150 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• грудка – 450 г;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте яйца, перец, пармезан.
2. Обжарьте бекон с чесноком. Удалите.
3. Обжарьте кусочки курицы в оставшемся жире за 6 мин. Удалите.
4. Отварите спагетти. Добавьте 2 ст. ложки кипятка в яичный соус.
5. Соедините и перемешайте.
6. Добавьте курицу, бекон с чесноком.

Паста карбонара с ветчиной

Эта карбонара с ветчиной бросает вызов классике и подтверждает, что сочетание простых продуктов может быть неотразимым. Поскольку ветчина имеет много мяса и мало жира, яичный соус дополняют сливками, чтобы создает шелковистость. В блюде еще есть грибы — единственные и бесспорные партнеры ветчины. Они добавляют текстуры и полноты.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• шампиньоны (мелко нарезать) – 100 г;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• ветчина (кубики) – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 100 мл;
• сыр – 50 г.

Приготовление

1. Пока макароны варятся, обжарьте лук, чеснок, тимьян, грибы.
2. Добавьте ветчину. Жарьте 1 мин.
3. Взбейте яйца, сливки, сыр, 2 ст. ложки горячей воды от пасты.
4. Перенесите пасту к ветчине, добавьте соус.
5. Прогрейте 1 мин.

Карбонара с грибами

Этот рецепт карбонары с грибами — для тех, кто не любит мяса. Здесь прослеживается классический подход, за исключением жареных шампиньонов, которые просто добавляются в блюдо. В миске нет сливок. Крахмалистая вода от пасты помогает создать сливочную текстуру. Для более выраженного грибного умами, используйте смесь грибов.

Ингредиенты:

• паста – 200 г;
• шампиньоны – 450 г;
• масло – 30 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• пекорино – ⅓ стакана;
• вода от пасты – 120 мл.

Приготовление

1. Обжарьте шампиньоны с чесноком.
2. Отварите пасту. Перенесите ее к грибам. Минимальный нагрев.
3. Добавьте сырно-яичную смесь.
4. Помешивая, влейте воду. Дождитесь загустения.

Паста карбонара с фаршем

Если вам хочется сытной тарелки макарон, то карбонара с фаршем станет правильным выбором. Использование индюшиного фарша делает блюдо легче, а нежный вкус птицы прекрасно сочетается с экспериментальным сливочным соусом, представляющим смесь сметаны с горчицей. Это отличный вариант для будней, поскольку на все уходит 15 минут.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• сыр – ½ стакана;
• индюшиный фарш – 500 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сметана – 300 г;
• зерновая горчица – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте лук, фарш, чеснок за 10 мин.
2. Добавьте вино. Варите 3 мин.
3. Убавьте огонь, добавьте сметану, горчицу, сыр.
4. Варите 1 мин.
5. Снимите, перемешайте с готовой пастой.

Карбонара с морепродуктами

Благодаря пикантной вкусовой нотке и яркой презентации, паста карбонара с морепродуктами стала отличным решением для тех, кто любит рыбные блюда. Здесь креветки, кальмары и мидии тушат в белом вине. Их соки, смешиваясь с вином, превращаются в ароматный бульон который, понятно, является интенсивной искусной приправой для блюда.

Ингредиенты:

• букатини – 450 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• креветки – 250 г;
• мидии – 250 г;
• кольца кальмаров – 250 г;
• панчетта – 60 г;
• желтки – 4 шт.;
• сухое белое вино – 120 мл;
• пармезан – ⅔ стакана;
• горошек – ⅔ стакана.

Приготовление

1. Взбейте желтки с сыром.
2. Отварите букатини.
3. Обжарьте чеснок. Добавьте вино, варите, выпаривая, 3 мин.
4. Введите 1 стакан кипятка от пасты, креветки, мидии. Тушите под крышкой 3 мин.
5. Бросьте кальмаров. Варите 3 мин.
6. Отдельно обжарьте панчетту,
7. Соедините все компоненты, включая бульон от варки морепродуктов.

Пп карбонара

Даже с заменой отдельных компонентов в пользу сокращения жиров, пп паста карбонара также хороша, как и классическая. Прошутто вместо бекона дает чистый мясной вкус и не загружает жиром. Присутствие горошка оживляет и питает. Менять компоненты соуса не имеет смысла, так как яйцо несет белок, а жидкость от пасты и пармезан вкус и густоту.

Ингредиенты:

• ломтик прошутто – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• пармезан – 2 ст. ложки;
• спагетти – 100 г;
• горошек – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки прошутто за 2 мин.
2. Отварите пасту с горошком. Слейте.
3. Добавьте к прошутто. Минимальный нагрев.
4. Введите 100 мл воды, яичную смесь с пармезаном.

Карбонара с индейкой

Мягкий кремовый вкус делает макароны с соусом карбонара универсальным блюдом куда можно класть что хотите. Этот рецепт без затянутой истории: основа дополняется жареным индюшиным филе, которое получается нежным, поскольку соседствует со сливками, яйцами, беконом и кедровыми орехами – их маслянистость увлажняет мясо.

Ингредиенты:

• спагетти – 500 г;
• филе индейки – 400 г;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• кедровые орехи – 2 ст. ложки;
• сливки – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• пармезан – 25 г;
• чеснок – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте бекон.
2. Подрумяньте орехи.
3. Обжарьте кусочки индейки за 6 мин. Отложите.
4. Взбейте яйца, сливки, чеснок, пармезан, бекон, орехи.
5. Добавьте горячие спагетти. Перемешивайте 1 мин.
6. Добавьте индейку.

Карбонара с помидорами

Обновите классическое приготовление пасты карбонара сладкими жареными черри, чтобы получить отличное блюдо для семейного летнего ужина. Это очень удобный и быстрый рецепт, где все ингредиенты готовятся параллельно. Пока паста варится, томаты и прошутто запекаются в духовке, а соус из сметаны и желтков ждет своей очереди на столе.

Ингредиенты:

• черри – 250 г;
• ломтики прошутто – 6 шт.;
• сметана – 120 г;
• желтки – 2 шт.;
• пармезан – 40 г;
• феттучини – 350 г;
• петрушка – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекайте черри 10 мин. при 200℃.
2. Добавьте противень с прошутто. Запекайте еще 5 мин.
3. Взбейте сметану, сыр, петрушку, желтки.
4. Залейте готовую пасту. Прогрейте 30 сек.
5. Добавьте прошутто, черри.

Паста карбонара с молоком

В то время как классический соус карбонара для спагетти подразумевает сырые яйца, которые следует правильно темперировать, данный соус прост и безопасен. Речь идет о соусе бешамель — белом соусе на основе ру (муки обжаренной в масле) и молока. Соус сгущается увариванием. Добавление сыра в финале увеличивает вязкость и сливочность.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• масло – 50 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 400 мл;
• чеддер – 125 г;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• лук – ½ шт.

Приготовление

1. Обжарьте бекон с луком за 8 мин. Удалите.
2. Обжарьте масло с мукой за 1 мин. Влейте молоко. Варите 6 мин.
3. Добавьте сыр, бекон, лук.
4. Выложите на пасту.

Карбонара в духовке

Запеченная карбонара в домашних условиях – новый хит. По сути, это запеканка из пасты, капусты и чесночной панчетты смешанных и запеченных с соусом из сливок, сыра и желтков. Словом, блюдо, сделанное по принципу: «отварить, обжарить, смешать и запечь» — хороший вариант, если вы стремитесь к простоте, безопасности, сытости и сливочности.

Ингредиенты:

• пенне – 250 г;
• капуста – 1 стакан;
• панчетта – 150 г;
• сливки – 300 мл;
• сыр – 60 г;
• чеснок – 2 ч. ложки;
• желток – 2 шт.;
• черный перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Отварите пенне до аль денте. Добавьте капусту на 2 мин. Слейте.
2. Обжарьте панчетту с чесноком.
3. Все соедините.
4. Запекайте 20 мин. при 180℃.

Карбонара в мультиварке

Эта паста карбонара в мультиварке воплотит все ваши мечты о блюде из одной кастрюли. Здесь подрумяненные мясные компоненты тушатся вместе с пастой в ароматном бульоне, пока последняя не впитает весь бульон. Затем, блюдо смешивается с яично-сливочной смесью. Вот и все. Режимы: «Жарка» и «Тушение» помогут получить самое сливочное блюдо.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• лук – ½ шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• бульон – 500 мл;
• спагетти – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• сыр – ⅔ стакана;
• сливки – ¾ стакана.

Приготовление

1. Подрумяньте бекон, лук, курицу, чеснок в «Жарке».
2. Добавьте бульон, спагетти.
3. Варите на «Тушении» 30 мин.
4. Введите соус.
5. Варите 2 мин., размешивая.